HEALTHIER CINNAMONBUNS

pc210167

Hej piger! Okay, mine kanelsnegle er ikke lige så flotte, som Meyers er, men jeg blev bare nødt til at prøve, denne sundere version af dem – som jo også tillader at man spiser lidt flere, hihi ;-) De indeholder glutenfri mel, ingen sukker og har smagen af kanelsnegle, selvom det ikke er helt det samme – jeg synes dog, de kommer tæt på! Opskriften er fra Christine Bonde, bemærk også at hendes er lidt flottere og rundere end mine – så man kan altså sagtnes, få et pænere resultat end mine!

Ingredienser til 8 stk
Dej

100 g fuldkornsmajsmel

50 g quinoamel

1 spsk pulveriserede loppefrøskaller (fiberhusk – bageversionen i den gule pakke)

30 g kokossukker

2 dl lunken vand (brug rosinvand for en endnu sødere version)

1 tsk tørgær

1 tsk vaniljepulver

Et lille nip salt

Remonce

125 g udstenede dadler

½ dl vand

1 spsk kokosolie

1 spsk ægte kanel


Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft) og bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.

Kom det lunkne vand i skålen lidt af gangen og rør rundt imens så dejen samler sig. Den vil være lidt klistret i starten men bliver nemmere at arbejde med efter små 10 minutter.

Mens dejen hviler laves remoncen ved at blende alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til den ønskede tykkelse – smør remoncen ud på hele dejen og rul den forsigtigt sammen.

Skær sneglene i en tykkelse på ca. 2-3 cm og bag dem i midten af ovnen i ca. 25 minutter. Kanterne skal være let gyldne og sprøde mens midten stadig er blød og saftig.

PUMPKIN-BUNS

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Godmorgen piger! Jeg skal på arbejde i butikken idag, men har inden da, lige lidt ekstra tid hjemme, hvor jeg tænkte, at jeg ville dele opskriften på disse SÅ lækre og glutenfri græskerboller. Jeg fandt opskriften, hos den søde madblogger Vanløse Blues og måtte bare teste dem, da jeg så hvor lækre de så ud. Jeg kan derfor ikke tage æren for opskriften, men synes ikke I skal snydes for den alligevel – I kan læse Vanløse Blues opskrift her eller læse den nedenfor. God bagelyst, vi skrives senere <3 

Ingredienser

5 dl groft revet butternutsquash

1 spsk. FiberHUSK ( den gule )

5 dl vand

1 dl kikærtemel

1 dl quinoamel

1 dl rismel

1 tsk. xanthan gum*

1 tsk flagesalt

½ dl solsikkekerner

½ dl græskarkerner + drys til toppen

Instruktioner

Tænd ovnen på 180 grader og kom bagepapir på en bageplade,

Rør HUSK og vand sammen og lad trække i 10 min.

Pisk blandningen luftig i 5 min med en håndmixer.

Tilsæt revet græsker, salt og kerner og rør det godt sammen

Tilsæt xanthan gum og melet lidt ad gangen.

Rør det sammen med en håndmixer med dejkroge monteret.

Med fugtige hænder formes der 8 store boller og sæt dem på bagepladen.

Drys bollerne med græskarkerner og giv dem et let tryk så de sidder bedre fast.

Sæt pladen i ovnen og bag bollerne i 45-50 min – bollerne skal være lette og lyde hult, præcis som almindelige boller.

Nyd en lun bolle med lige præcis det dit brødhjerne begærer.

Noter
Bollerne kan holde sig 1-2 dage udenfor køleskabet, 4-5 dage i køleskabet og kan desuden fryses ned og tages op efter behov.
Giv dem en tur på brødristeren eller lun dem i ovnen, så er de lige så gode som var de nybagte.

* Xanthan gum kan købes i Helskosten, det er et naturligt fortynknings- og bindemiddel. Det gør en kæmpe forskel i den glutenfrie bagning. Xanthan gum giver glutenfrit bagværk struktur og mindsker en smuldrende konsistens. Det kan sagtens undlades, men gør altså en stor forskel.

HEALTHY MUFFINS FOR THE WEEKEND

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hej piger! Nu hvor weekenden endelig er her, tænkte jeg at det var på sin plads, at dele en opskrift, på de lækreste bananmuffins, C og jeg bagte forleden. Selv elsker jeg at bage sundere kager, muffins og cookies, da man kan få det hele til at smage super lækkert OG syndigt, selvom det de er langt sundere end almindelige og helt uden hvedemel og sukker. Disse smagte skønt, havde en sprød top og var helt ligesom nogle almindelige bananmuffins. C var lidt skeptisk, nu hvor de var ’sunde’, haha, sådan er min far også – men han synes også de var super lækre!

15 dadler (dem, der ligger i en papæske)

3 æg

½ tsk. vanillepulver

2 dl havremel/eller anden glutenfri mel * (kan fås i en glutenfri variant)

250 g banan

2 spsk. smeltet kokosolie

Lidt salt

100 g mandler

60 g mørk chokolade (gerne 85% eller derover)

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Hak/blend mandlerne til mel.
Blend dadlerne.
Mos bananerne godt – gerne i en minihakker.
Bland mandler, dadler, banan, æg, salt, vanillepulver og kokosolie sammen. Kom havremel i. Hvis du ikke har havremel, så tag havregryn, og blend dem fint til havremel.
Hak chokoladen groft, og rør den i.
Kom dejen i muffinsforme – brug gerne silikoneforme, så den ikke hænger fast.
Bages i 15-20 minutter, eller til de er gyldne.
Velbekomme.

MEATFREE DAYS

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

God aften piger! Her er et bud på en sund, velsmagende, mættende OG kødfri frokost eller aftensmad til 1 person. Når jeg ikke spiser med nogen i hverdagen, har jeg faktisk ofte kødfri dage, ikke nok med at det er sundt for kroppen og godt for miljøet, så smager man også lidt mere anderledes mad, får oftest flere grøntsager og ja, overordnet set udvider man sin horisont en smule, hvilket jeg tror er godt for os alle. Jeg lavede forleden en stor portion quinoa, toppede dem med olivenolie og friske krydderier og hertil havde jeg bagt sødekartofler, broccoli-stængler og aubergine i ovnen, som jeg så spiste til. Det smagte SÅ lækkert og er virkelig et lækkert måltid, eller tilbehør til noget fisk eller kød. Har I prøvet at indføre kødfri dage indimellem? God aften <3 

SPORTY AUTUMN

picmonkey-collage1 picmonkey-collage3 picmonkey-collage img_0234 img_0302
Jacket: Sofie Schnoor Sport・Top: Sofie Schnoor Sport・ Pants: Sofie Schnoor Sport・ Shoes: Adidas

Godmorgen <3 Endelig kan I få dette, så lækre og sporty sportstøj fra Sofie Schnoor Sport at se – er det ikke bare fint? Jeg har tidligere vist jer, et andet sæt fra Sofie Schnoors sportskollektion, som faktisk stadig kan købes. (se det her!) Jeg synes begge sæt er så cool og virkelig lækre. Jeg elsker selv, at føle mig godt tilpas når jeg træner – det giver en anden motivation og lyst til at hoppe ud på en løbetur, eller ned i fitnesscenteret, hvis man samtidig kan glæde sig over et nyt og fashionabelt sportssæt – er det ikke rigtigt? Jeg elsker løbeture lige fortiden, særligt udendørs i dyrehaven, hvor der iøvrigt er så smukt lige for tiden, som I kan se på billederne. <3 Vi skrives ved senere, rigtig god dag!

pictures by Anders Aqqalu Andersen